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Str. Montanara, 318 43124 Gaione - Parma
Il Menù
CHIUSO IL MARTEDI' TUTTO IL GIORNO
E IL MERCOLEDI' A PRANZO
Cod.Fisc. e Part. IVA 01888850342
Davide Censi, Makoto Abe , Gloria Boraschi, hanno ideato e realizzato il menu ricercando prodotti freschi di stagione e di alta qualità.
Vi chiediamo gentilmente di comunicare preventivamente al Personale di sala eventuali intolleranze o allergie.
Si comunica alla Spettabile Clientela che alcuni prodotti sono bonificati con l’abbattimento rapido della temperatura ( ai sensi del Reg. CE n. 852/ 04)
Gli ortaggi utilizzati in questo menù provengono dal nostro orto.
Lista allergie e intolleranze
Antipasti
- Giardiniera di verdura: solfiti, pepe nero.
- Torta di cipolla: glutine, latticini, cipolla.
- Trancio di rombo: latticini, pesce, cipolla, frutta a guscio.
- Insalata autunnale: funghi, frutta secca, solfiti.
Tutti i salumi sono privi di glutine.
Primi
- Tortelli erbetta: (piatto vegetariano) allergia glutine, latticini e uova.
- Tortelli di zucca: glutine, latticini, uova, frutta secca, senape.
- Riso: cipolla, pepe nero, latticini, solfiti.
- Anolini: glutine, uova, sedano, pepe nero, cannella.
- Pappardelle: uova, glutine, aglio, pepe nero, molluschi, solfiti, peperoncino.
Secondi
- Punta: latticini, glutine, uova, ginepro, aglio.
- Trippa: sedano, cipolla, concentrato, cannella, paprika, pepe nero, solfiti.
- Faraona: aglio, pepe nero, uova, dragoncello, latticini.
- Guanciali: sedano, cipolle, solfiti.
- Ombrina: pesce, prezzemolo, pepe nero, solfiti.
- Patate arrosto: aglio.
I nostri piatti
Per cominciare
DELIZIE DI PARMA E LA NOSTRA GIARDINIERA (PROSCIUTTO, COPPA, SALAME, CULACCIA E PANCETTA)
€ 13.00
PROSCIUTTO CRUDO STAGIONATO OLTRE 30 MESI SELEZIONE ANTICHI SAPORI
€ 15.00
CULATELLO DI ZIBELLO
€ 17.00
TRANCIO DI ROMBO, SALSA CREMOSA,
FRUTTA E VERDURA DELL'ORTO
€ 16.00
INSALATA AUTUNNALE, PANCETTA ALL’ACETO
BALSAMICO, FUNGHI, POMPELMO ROSA E NOCCIOLE
€ 14.00
TORTA DI CIPOLLE CARAMELLATA,
CREMA DI PARMIGIANO
(IDEATA DALL’AMICO CHEF DAVIDE OLDANI)
€ 15.00
Pasta e riso
TORTELLI DI ZUCCA
€ 14.00
TORTELLI DI ERBETTA
€ 14.00
ANOLINI DI STRACOTTO DI ASININA IN BRODO DI CARNE
€ 15.00
RISO MANTECATO, SALSA MADEIRA,
FOIE GRAS E TARTUFO NERO FRESCO
(COTT.20MIN)
€ 16.00
PAPPARDELLA DI PASTA FRESCA, CREMA DI CECI, VONGOLE, FASOLARI E CAVOLO NERO
€ 14.00
Secondi piatti
PUNTA DI VITELLO RIPIENA AL FORNO SERVITA CON
PATATE ARROSTO AL PROFUMO DI ROSMARINO
€ 16.00
TRIPPA ALLA PARMIGIANA
€ 14.00
FRICASSEA DI FARAONA ARROSTITA, SALSA BERNESE E BIETA VERDE
€ 14.00
GUANCIALINI DI MAIALE BRASATI, PERE AL VINO ROSSO E RADICCHIO TARDIVO
€ 14.00
TRANCIO DI OMBRINA DORATO, LIMONE, PREZZEMOLO, CAPPERI E SEDANO RAPA IN AGRODOLCE
€ 16.00
Contorni
PATATE ARROSTO AL PROFUMO DI ROSMARINO
€ 5.00
VERDURA FRESCA DI STAGIONE
€ 5.00
IL CESTINO DEL PANE ED IL COPERTO
€ 2.50
Menù degustazione
Parma nel cuore - € 35
DELIZIA DI PARMA
TORTELLI D’ERBETTA
PUNTA DI VITELLO RIPIENA AL FORNO, SERVITA CON PATATE ARROSTO AL PROFUMO DI ROSMARINO
Equilibrio - € 35
INSALATA AUTUNNALE, PANCETTA ALL’ACETO
BALSAMICO, FUNGHI, POMPELMO ROSA E NOCCIOLE
PAPPARDELLA DI PASTA FRESCA, CREMA DI CECI, VONGOLE, FASOLARI E CAVOLO NERO
GUANCIALINI DI MAIALE BRASATI, PERE AL VINO ROSSO E RADICCHIO TARDIVO
Le nostre origini - € 30
Disponibile lunedì, giovedì e la domenica a cena.
TORTELLI D’ERBETTA
DELIZIA DI PARMA, TORTA FRITTA E GIARDINIERA
Parmigiano-Reggiano - € 16
Tradizionale 30mesi di stagionatura
Tradizionale 48 mesi di stagionatura
Tradizionale 101 mesi di stagionatura
Delle vacche rosse 28 mesi di stagionatura
Delle vacche rosse 40 mesi di stagionatura
con mostarda di pere piccante e marmellata
I nostri dolci
Carta dei vini
Tutti i dessert sono di nostra produzione e seguono la stagionalità delle materie prime.
Scopri le nostre proposte dalla cantina